Giardini. Il giardinese Giuseppe Santoro, presidente della Federazione italiana pizzaioli, ha promosso anche in Australia il progetto “Grani antichi siciliani”.
“In Australia – spiega Santoro – stato stato scelto da una importante cooperativa di coltivatori di grani con cui sto collaborando insieme a John Campbell, ad di Provenance Flour and malt. Sto testando diverse varietà usando i laboratori di The Home Grounds nella Little Italia di Sydney. Tutti prodotti di coltivatori diretti sparsi in Australia dove ogni settimana arrivano campioni di farine che testo e con cui produco bighe e impasti. I risultati sono fantastici. Per me è un onore poter collaborare con queste farm australiane, i prodotti sono utilizzati da panettieri, pizzaioli e pasticceri locali. Poter far parte di questo gruppo di lavoro è veramente eccezionale perche mi dà la possibilità di studiare nuovi prodotti e nuove miscele di grano, ampliare il mio bagaglio professionale e poter tornare con informazioni interessanti per il progetto in Sicilia. Nel frattempo sto raccogliendo diverse informazioni per poter riprodurre e coltivare in maniera adeguata nelle varie contrade nel comprensorio di Taormina”.
